Mňamky

.

Nezáleží na tom, jak se vaří, ale s jakou láskou se to dává dohromady

kuchaC5992.gif picture by matulin

Koláče české a světové

moravské svatební koláče mini

Posvícenecké koláče
 doba přípravy je cca 1 hod. + kynutí

Ingredience:
Rozpis na 2 koláče:
Těsto:
500 g polohrubé mouky,
80 g cukru krupice,
sůl,
100 g másla,
250 ml mléka,
30 g droždí, 2 žloutky,2 PL rumu;
Náplň tvarohová:
250 g měkkého tvarohu,
50 g cukru krupice,
1 vanilkový cukr,
1 PL vanilkového pudinku,
citronová kůra;

Náplň povidlová:
250 g švestkových povidel,
50 g piškotů,
2 PL rumu,
1 skořicový cukr;

Náplň maková:
200 g máku,
200 g mléka,
80 g cukru krupice,
50 g piškotů,
mandle a rozinky na ozdobení.

Příprava:
Ve 100 ml vlažného mléka rozmícháme droždí se lžící cukru, lžící mouky a necháme vykynout. Do zadělávací mísy prosijeme mouku, přidáme zbylé vlažné mléko s rozšlehanými žloutky, rum, špetku soli, vykynutý kvásek a všechno částečně zpracujeme.

Nakonec do těsta přidáme rozpuštěné vlažné máslo a vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy ani na vařečku. Necháme je na teplém místě kynout asi 30 minut. Pak těsto znovu propracujeme a rozdělíme na dvě části, ze kterých uděláme bochánky. Každý bochánek dáme do středu jednoho plechu a necháme ho tam ještě 10 minut kynout.

Během kynutí si připravíme náplně.
Tvarohová náplň:Tvaroh smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem, pudinkovým práškem a nastrouhanou kůrou z chemicky neošetřeného citronu.

Povidlová náplň:Povidla rozmícháme s rumem, přidáme nadrobno nastrouhané piškoty a ochutíme skořicovým cukrem.

Maková náplň:Jemně umletý mák svaříme s mlékem a cukrem. Necháme vychladnout a přidáme dětské piškoty - jemně namleté drobečky.

Nakynuté bochánky válečkem rozválíme na kulatý plát vysoký asi 1 cm a po celé ploše koláče ozdobně nastříkáme náplně. Dozdobíme mandlemi a rozinkami. Pečeme v elektrické troubě při 180 °C asi 30 minut. Doba pečení je závislá na výšce těsta.

1 koláč asi 11 900 kJ = 2842 kcal.

Moravské svatební kolačky (malinké)
Ingredience:
Těsto:
1/2 kg hladké mouky (speciálky, nebo selské),
125 g másla (půlku kostky),
250 g ztuženého pokrm. tuku ( 100%),
3 žloutky

Kvásek:
1/4 l teplého mléka (nesmí být horké),
7 kostek cukru,
6 dkg kvasnic,  špetku hrubé mouky
Tvarohová nádivka dovnitř koláčku:
3 - 4 kostky čtvrtkilového měkkého tvarohu,
sáček hrozinek (může být i víc),
1 celé vajíčko,
2 lžíce rumu,
4 lžíce jemného cukru
1 vanilkovy cukr
trosku postrouhane citronove kury

Žmolenka (posypátko na koláčky):
lžíci tuhého másla,
hladká mouka,
mletý cukr (mouky a cukru dáme tolik, aby se žmolenka nelepila)

Švestková povidla: asi 1 skleničku a 2 vidličkou ušlehaná vajíčka na potírání

Příprava:
Ingredience:
Nejdříve si přichystáme a vypracujeme všechny potřebné věci ( kvásek, nádivku, žmolenku, povidla a vajíčka na potírání)
Uděláme kvásek, promícháme a necháme kynout. Je lepší jej dát do vyššího hrnka, aby nepřetekl (do litrového).

Tvaroh dáme do druhé mísy, přidáme ostatní směsi a naděláme si na talíř mokrýma rukama kuličky velikosti vlašských ořechů. V každé kuličce by měla být hrozinka. Pokud by byl tvaroh moc řídký, můžeme tam přidat trochu mouky, pokud by byl zase hustý, přidáme vajíčko.

Povidla si vložíme do umytého sáčku od mléka na kterém lehce odstřihneme rožek. Nebo můžeme taky povidla dát na lžičku a klást je na koláčky nožem. Pak 2 vajíčka na potírání se lžící mléka rozšleháme třeba vidličkou, potíráme je na plechu štětečkem než na něj naklademe žmolenku.

Těsto připravujeme naposled. Dáme do velké mísy mouku a po okrajích mísy obsypeme špetkou soli. Přidáme vykynutý kvásek, rozetřené máslo s tukem a se žloutky. Těsto dobře vypracujeme ( nejlépe rukama) aby se nelepilo na mísu. Hned můžeme začít dělat, jak je těsto vypracované.

Lžičkou vyhazujeme na vál malé stejné kousky těsta, které sploštíme a vložíme kuličku tvarohu a opatrně zavineme. Tím zavinutým klademe koláčky dolu na dobře vymaštěný plech. Pak všechny ty koláčky promáčkneme shora pomoučeným prstem a do prohloubeniny vytlačíme sáčkem trošku povidel.

Pak štětečkem namočeným ve vajíčku pomažeme koláčky ze všech stran. Já to dělám tak, že uchopím koláček do 3 prstů a omočím ho do vajíček a hned na něj dám na každý špetku žmolenky a položím jej na plech.

Pečeme je na střední teplotě v předehřáté troubě a to tak dlouho až mají zlatou barvu. Pokud se koláčky otvírají, jsou špatně zavinuté, nebo se pečou při vysoké teplotě.
Velmi moc záleží na vypracování těsta a taky na zavinutí koláčků. Doporučuji použít čerstvé kvasnice a domácí pěkně žlutě zbarvená vajíčka.

Žádné komentáře
 

er-1.gif picture by matulin

kuk.gif picture by matulin

Kde se s láskou vaří,

  tam se dobře daří.

011C8012.gif picture by matulin

BlueBoard.cz

mr.jpg picture by matulin